Výběr 6: Chris Lohring ze společnosti Notch využívá úžasnou rozmanitost tradičního vaření piva

Chris Loring za téměř tři desetiletí, kdy se tomu věnoval profesionálně, žil více životem vařením a s Notchem se soustředí na věci, které mu přinášejí největší radost – pivo a dobré pivo před sezeními určenými ke konzumaci ve společenském prostředí. Není tedy žádným překvapením, že pivo, které ovlivnilo tento poslední obrat v pivovarské vášni, bylo českého a německého původu.

Vaří od roku 1993, ale pro Pick 6 se nechtěl vrtat příliš hluboko a vybírat piva, která již nebyla k dispozici, a raději se zaměřil na piva, která pro něj měla smysl posledních 20 let. Společným jmenovatelem je napětí mezi individualitou a konformitou – způsob, jakým může pivo pohodlně zapadnout mezi široká očekávání napodobeniny bez servilního opakování nebo znovuvytváření.

„Někdy jsou to jemné rozdíly, které dělají skvělé pivo,“ říká Loring. „Nejsou to obrovské skoky v hustotě nebo obrovské skoky v přidávání přísad nebo drastická změna v procesu. Pro mě jsou to tyto maličkosti, které opravdu dělají skvělé pivo.“

Zde je šest piv, která přesně a přesně vyjádřila jeho vášeň pro vaření piva, aniž by obětovala osobnost.

Pilsner Urquill

(Belzen, Česká republika)
„V roce 2005 jsem si udělal výlet do České republiky a právě jsem dokončil svůj první pivovarský večírek. Firmu jsem prodal a na pár let jsem přestal s vařením piva. Chtěl jsem prozkoumat pár míst, kde jsem nebyl, a Praha a Česká republika byly na prvním místě mého seznamu. Šel jsem do pár výčepních hospod Pilsner Urquell od Lukra čepované do českého hrnku, a to mě nadchlo. a otočil ho na hlavu.Plzeň zde podávaná v odkapávané sklenici, byla světlá, křupavá, suchá a všechno to, co pivo neposkytuje Opravdu bledá čeština.Podáváme ve skle.Podáváme s hustou krémovou pěnou navrchu. Má výbornou texturu – nenazval bych ho křupavým, světlý český ležák má trochu karamelizovanou chuť, končí suchý, ale je opravdu vyvážený.

„Ten okamžik pro mě byl zjevením, protože toto pivo je nejen tak komplexní – věděl jsem, jak těžké je připravit ho kvůli trojitému odvaru a všem těm dalším skvělým praktickým věcem – ale je to 4,4 procenta.“ [ABV]. Opravdu mě nadchlo, že to, co bylo tak chutné, bylo 4,4 procenta, protože to je džem. Tohle chci pít. Chci vypít tři nebo čtyři a půl litru a jít rovnou domů. A moje zkušenost s Pilsner Urquell v tu chvíli byla impulsem, který jsem potřeboval, abych se ponořil hlouběji do piva a začal pivu skutečně rozumět.“

Kissman Hearen Pels

(Bamberk, Německo)
„Je to přes ulici od poníka a pony je tam, kam všichni chodí, ale Kisman je pro mě v tom městě domov. Ne pro rakbir, ale pro slupky. Jejich německé fazole se chuťově velmi liší od českých luštěnin. Byl jsem do Bamberku. Třikrát nebo čtyřikrát a poprvé jsem nešel s pivovary, jen jsem šel s partnerem a procházel se jako turisté. Když jsem to pivo poprvé ochutnal, myslel jsem, že je skvělé, ale bál jsem se to říct lidé, že toto je moje oblíbené pivo v Bamberku, protože pivo Vaše oblíbené v Bamberku Tohle má být jiné pivo, že? Tohle bylo moje oblíbené

„Můj poslední výlet tam byl s Lutherem Paulem, prezidentem pivovaru Lake Front v Milwaukee a Tomem Clarkem z Berwick Brewing v Pensylvánii. Tom se tam připravoval, a tak když jsme vystoupili z vlaku, první místo, kam jsme šli, bylo Kisman pro Herrena Bealse „Ne proto, že jsem to řekl, ale proto, že tam měli namířeno. A byli tak odhodlaní dostat to pivo, než se dostali do hotelu. Opravdu jsem se do toho piva zamiloval, protože tady jsou dva pivovary. respekt – a jeden z nich pracoval v Bamberku – a byli oba jako: „Tohle je nejlepší pivo ve městě.“

„Tato vůně má tak akorát klasickou německou chmelovou vůni. Sladový charakter je tak akorát k tomu, aby bylo pivo cítit, ale nechytlo. Závěr je čistý – nenazval bych ho křehkým, ale rozhodně bych ho nazval čistým a suchým.“ Další věc, o které víte, že jste třetí, protože Velmi dobré a velmi dokonalé.

„Je to něco, o čem se nemluvilo, což je opravdu skvělé. Lidé mluví o spoustě jiných pivovarů v tomto městě, ale tohle je opravdu jedno z těch piv, které máte jako pivovar, a jste prostě opravdu uzemnění.“ a opravdu smutný a trochu depresivní, protože víš, že jsi nikdy, nikdy, nikdy nedosáhl takové úrovně. Je to prostě na úplně jiné úrovni. Takže je to vždy pokorné, ale dát si to pivo je vždycky zábavné.“

Augustiner Edelstof

(Mnichov Německo)
„Skoro jsem si vybral Augustiner Helles, ale místo toho jsem si vybral Edelstoff, který se obvykle podává v Augustiner Keller, na jejich pivní zahrádce. Jsou to jen dvě různé silné stránky kardamomu. Vybral jsem si to, protože spotřebitelé a dokonce i někteří pivovarníci mají pocit, že helles je tento propojený styl, který má vždy 5 procent ABV a má vždy stejný chuťový profil. Někteří lidé si myslí, že je to nudné, protože se v něm příliš neliší. Toto pivo má exportní sílu – 5,7 procenta ABV – takže má všechny vlastnosti kardamomu, ale mírně zvýšená hladina. Ten hroznový a med a krekry, které máte ve vůni? Je to víc než to. Ta sladová sladkost – říkám sladová sladkost, to je relativní pojem – ale zase není křupavé. To má charakter slad, který se lepí na jazyk. Nemá to chmelovou osobnost jako Češi nebo dokonce německý žák. Prostě ten slad tam zůstane a je opravdu skvělý – skvělé čisté pivo.

„Jedno z prvních piv, které jsem udělal v Notch, nebylo konferenční pivo… dělali jsme helles speciale, jak jsme tomu říkali, na 5,7 procenta ABV. Byli jsme kritizováni, protože to nebylo to, co si lidé mysleli, že helles bylo s 5 procenty.“ ABV. Uvědomil jsem si, že máme něco zcela vzdělávacího, o co se lidé budou zajímat. Můžete získat další třídu síly, která není na 5 procentech.

„Toto bylo téma – kde konzumovat je stejně důležité jako pivo a jaký typ čepovat, jako je výčep Lukr. Pokud máte německý Stichfass [spigoted cask] V pivnici na Augustiner Keller u mnichovského nádraží po silnici je to docela v pohodě – 5000 lidí pod stromy a pivo kam oko dohlédne. Ale skrz tuto úžasnou hmotu neproniká žádný cizí oxid uhličitý. Obsahuje tedy méně kyseliny uhličité; Je měkčí. Jde to dolů opravdu rychle, ale je to nebezpečné, protože je to 5,7 procenta ABV. Často se divím, proč to servírují na pivní zahrádce, s tak trochu vyšší silou. Vím, že mě jednoho dne chytila. Říkal jsem si: „Ach jo, zapomněl jsem. Tohle je 5.7. Miluju Augustinera, jen si myslím, že jejich pivo – jejich nevýrazné pivo – patří k nejlepším v Mnichově.“

Andechs Weissbier Hell Hefeweizen

(Andex, Německo)
„Zase zážitek – pojedeš vlakem, pojedeš autobusem, vyjedeš na ten kopec, je to klášter, je to krásné, je to básník, můžeš vidět Alpy – všechny ty věci. A máš tohle pivo, které chutná.“ jako pivovar a vy přesně víte, co musí udělat, aby se tam dostali. až do tohoto bodu. a vy se divíte, že to udělali tak dobře. takže je to vyvážený poměr hřebíčku a banánů a já nesnáším příliš mnoho banánů a kardamomu – je to na mě je toho moc a miluji tu rovnováhu hřebíčku, koření, které to tvoří, dělá to pro mě lépe pitelným – a dělají to opravdu dobře.

„Jako sládek víte, jak těžké je získat ten hřebíčkový charakter. Musíte použít správné kvasnice, správný zbytek kyseliny ferulové, pH a dobu. Takže všechny tyto faktory se spojí, aby udělat z toho skvělé pivo. Hefeweizen nepatří k mým oblíbeným stylům. , ale tohle pivo? Miluji ho. Je radost ho pít.“

Bernard kvasnice

(Humpolec, Česká republika)
„Není to malý pivovar, ani velký pivovar. Byl jsem v jedné hospodě a tam čepovali kvasnicové, což je v podstatě kvasnicové pivo. Je to mlhavé světlé pivo, plzeň, proces, který mi zůstává záhadou – pokud Jel jsem do Prahy a zeptal jsem se milionu sládků. pivo, vždy se tu objeví… chápu, že kvasnice se přidávají zpět do hotového piva, aby zajistily takový zákal v matném pivu, což je velmi zajímavé. a tohle jsem měl v baru nebo v pivnici a kromě Name jsem o tom moc nevěděl, trochu jsem to zkoumal, ale chlape, prostě mě to nadchlo.

„Posunulo to fádní pivo do úplně jiné dimenze – dalo mu to pocit hefeweizenu, ale pořád je čisté, protože jsou to pivovarské kvasnice. Bylo hezké vidět něco, kde si lidé myslí, že fádní české pivo je homogenní, je to stejné. Ale pro mě české pivo – Nebo plzeň, jak ji známe — to je zhruba třída. Můžete mít chuť slanou, sladkou, ne hořkou na sucho. To je někde uprostřed. Ale myslíte si, že znáte zemi, znáš styl, znáš třídu. Bylo to jako: ‚Je tu skupina, která je tu úplně prozkoumat a užít si ji.“

Jantarový katamount

(Windsor, Vermont)
„Za poslední, jsem na hraně. Buď můžu jít do staré školy v Nové Anglii, nebo můžu jít do Británie. Miluji Fuller London Pride, ale myslím, že půjdu na to, co bylo mým prvním ochuceným pivem.“ – Catamount Amber. Catamount byl legendární pivovar ve Vermontu, který nepřežil expanzi a přemístění, takže Harpoon koupil a nyní provozuje tento pivovar. Stále tu a tam občas vyjdou s Catamountem. Catamount Amber se datuje do těch raných dnů řemeslného umění, když pivo mělo barvy, ne chutě – zlaté, jantarové, hnědé, červené. Byl jsem na vysoké škole a pil jsem Rolling Rock – cokoliv, co je levné. Měl jsem jantarovou katamru a vybuchlo mi to z hlavy. Ochutnal jsem chmel a slad. I ochutnali karamel. A všichni se spojili dohromady. Tento pivovar byl skutečně v popředí piva VYSOKÁ KVALITA – V polovině 80. let představili konzistentní produkt. Byli mimo provoz tak dlouho, nemyslím si, že‘ Získal bych uznání od jiných než seniorů, jako jsem já, kterým je 50 a více let. Ale co to udělalo pro řemeslné vaření piva na scéně Nové Anglie…

„V tomto pivovaru si také prořízlo zuby spousta slušných sládků. Takže ano, myslím, že křičet na Catamount by byl dobrý způsob, jak to ukončit.“

„Skoro jsem si vybral Geary’s Pale Ale. David Geary byl v podstatě průkopníkem a jeho pivo bylo pravděpodobně přibližně ve stejné době. Geary’s a Catamount debutovaly v Nové Anglii a rozhodně byly odlišné. Catamount byl rozhodně spíše americký skok vpřed, s Cascade potenciál, Centennial. A David byl britský sládek, britský chmel, velmi tradiční. Velmi odlišné pivo, ale obojí je opravdu důležité. Mám rád obojí, ale Catamount byla pravděpodobně moje první zkušenost, takže s tím musím souhlasit.“