Vše, co víte o farmářském sýru

WPokud jde o širý svět sýrů, farmářský sýr je možná nejskromnější, ale ne na dlouho. I když jste o tomto typu sýra dříve neslyšeli, rychle se stal oblíbeným mezi milovníky sýrů díky své skvělé chuti a hladké, roztíratelné textuře.

Neutrální chuť farmářského sýra se navíc skvěle hodí ke sladkým i slaným pokrmům a lze si ho super snadno vyrobit doma. Kromě toho, že se jedná o všestrannou tajnou přísadu, farmářský sýr nabízí některé velmi znatelné zdravotní výhody, zejména odrůdy, které obsahují probiotika nebo zdravé bakterie.

Co je tedy farmářský sýr?

Nezralý tvaroh, farmářský sýr je velmi podobný tvarohu a ricottě. Má roztíratelnou texturu jako první a osvěžující chuť jako první. Bývá však sušší a jemnější než kterýkoli z těchto sýrů.

Farmářský sýr je také známý jako tvorog a je velmi oblíbený ve východní Evropě, i když jeho původ údajně leží v… Francie. Tento roztíratelný sýr často vidíte v polských, ruských a ukrajinských pokrmech, jako jsou koláče, pirohy, pečivo a dorty.

Farmářský sýr lze vyrobit buď z kravského, kozího nebo ovčího mléka a existuje několik způsobů, jak jej vyrobit. Může se spojit za méně než 30 minut zahřátím mléka, jeho smícháním s kyselinou, jako je destilovaný ocet, k oddělení sýřeniny od syrovátky a vytlačením veškeré syrovátky ze sýřeniny, což vede k lahodnému základnímu farmářskému sýru. .

Tato metoda ale neobohatí váš výsledný produkt o probiotika. K získání tohoto typu farmářského sýra musí spíše proběhnout proces fermentace. Někteří sýraři fermentují mléko 24 hodin, aby přirozeně oddělili sýřeninu od syrovátky. Jiní přidávají do mléka enzymy vyrobené ze sýra, nazývané také syřidlo, a bakteriální startér, aby dosáhli oddělení. Bez ohledu na použitou metodu obě povedou k farmářskému sýru bohatému na probiotika.

Farmářský sýr může být obyčejný nebo rolovaný s kořením a/nebo bylinkami, i když někteří mohou tyto ozdoby přimíchat přímo do sýra. Vzhledem k tomu, že se jedná o nezralý sýr, jakmile je syrovátka vytlačena z tvarohu a okořeněna, je připravena k vychutnání, což je velmi výhodné.

Zdravotní přínos farmářských sýrů

Kromě probiotik, která mohou obsahovat některé zemědělské sýry, existují také Mnoho živin Obsaženo v tomto sýru, což jej kvalifikuje jako zdravou variantu. Patří mezi ně vápník, fosfor, bílkoviny a vitamíny skupiny B. Vzhledem k tomu, že farmářský sýr a tvaroh jsou si neuvěřitelně podobné, jakékoli zdravotní přínosy spojené s jedním budou pravděpodobně stejné pro druhý. Pojďme na to, co to je.

Zdraví kostí

Vápník a fosfor, které se nacházejí ve farmářském sýru, mohou být dva z nejdůležitějších minerálů v cyklu zdraví kostí. Je to proto, že oba hrají zásadní roli v růstu kostí a udržování zdravé kostní tkáně.

Energie a zdraví tkání

Jako jedna ze tří makroživin nám protein v tomto všestranném sýru poskytne trvalou energii díky své schopnosti zpomalit trávení (v dobrém slova smyslu) a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho jsou bílkoviny důležitým stavebním kamenem prakticky každé tkáně v těle, od orgánů a krevních buněk po kůži, vlasy a nehty.

Růst a vývoj

Díky vitamínu B12, kyselině listové, niacinu, thiaminu a riboflavinu nechybí vitamíny B, které se nacházejí ve farmářském sýru. Tato skupina vitamínů je nesmírně důležitá pro růst, vývoj a efektivní metabolismus v celém těle.

Zdraví střev

Probiotika obsažená v mnoha značkách farmářských sýrů primárně podporují zdraví střev prostřednictvím svého účinku na… Střevní mikrobiom. Vzhledem k tomu, že probiotika jsou prospěšné bakterie, jejich konzumací zvyšujeme počet podpůrných mikrobů v našich střevech. Střevní mikrobiom je společenství více než bilionu mikroorganismů nacházejících se v tlustém střevě, které je úzce spojeno nejen s lepším trávením, ale také zdravím mozku, imunitou a celkovým zdravím.

Tím ale výhody farmářského sýra nekončí. Díky procesu výroby je tento sýr téměř bez laktózy. Je to proto, že laktóza v mléce je téměř úplně odstraněna během procesu výroby sýra prostřednictvím syrovátky, která se vyhodí. Ve skutečnosti mnoho značek farmářských sýrů inzeruje své výrobky jako 99% bez laktózy, protože při výrobě tohoto roztíracího sýra je téměř nemožné získat z tvarohu i poslední kapku syrovátky. Pro ty, kteří trpí intolerancí na laktózu, je to skvělá zpráva, protože farmářský sýr nezpůsobuje břišní potíže, jako je tomu často u běžného mléka.

Zdraví srdce

A konečně, farmářský sýr má výrazně nižší obsah sodíku než mnoho jiných oblíbených sýrů a je ideální pro ty, kteří mají problémy se srdcem. Konzumace velkého množství soli po dlouhou dobu totiž může vést k vysokému krevnímu tlaku neboli vysokému krevnímu tlaku. Navíc, zatímco nasycené tuky, které se snadno vyskytují v plnotučných mléčných výrobcích, nejsou ve stejném rozsahu Starost o srdeční onemocnění Jak se dříve myslelo, fermentované mléčné výrobky mají další bonus, pokud jde o přínosy pro zdraví srdce. To je způsobeno tím, že Fermentační proces Společná tvorba mléčných výrobků bohatých na probiotika, jako je farmářský sýr, přeměňuje některé nasycené tuky obsažené v tomto produktu na trans-tuky zdravé pro srdce.

Jak vyrobit farmářský sýr

Jedním z nejlákavějších aspektů farmářského sýra pro mnohé je, že jej lze snadno vyrobit doma, což je ideální pro ostřílené i začínající sýraře.

Výtěžek je asi 8 porcí

přísad

1 galon plnotučného mléka dle vašeho výběru, ať už kravského, kozího nebo ovčího. Vyberte si raději syrové nebo pasterizované mléko než ultrapasterizované mléko, protože ultrapasterizované mléko bude mít za následek velmi malou sýřeninu. Stejně tak je plnotučné mléko důležité pro jemnější sýrovou strukturu a bohatší chuť.

1/2 šálku kyseliny dle vašeho výběru, buď destilovaného bílého octa nebo citronové šťávy, i když někteří dávají přednost použití jablečného octa, aby dodali extra chuť.

1 lžička soli

Volitelné: Jakákoli kombinace, kterou máte rádi, včetně (mimo jiné) olivového oleje, čerstvých bylinek, jako je kopr, pažitka, rozmarýn, bazalka, máta nebo estragon, nebo koření, jako je černý pepř, vločky červené papriky, paprika nebo kajenský pepř. Nebo kmín

1. Na středním až středním ohni začněte vařit mléko v hrnci se silným dnem.

2. Když se začnou tvořit bubliny, vypněte teplo. Pomocí teploměru zkontrolujte teplotu mléka, měla by být kolem 190 stupňů Fahrenheita.

3. Pomalu přidávejte kyselinu. Mléko by se mělo začít velmi rychle srážet. Nechte tuto směs, dokud nedosáhne pokojové teploty.

4. Připravte si sítko vyložením bavlněným hadříkem nebo čistou kuchyňskou utěrkou.

5. Poté do mléčné směsi vmíchejte jakoukoli směs, kterou chcete, a poté směs nalijte do sítka.

6. Vymačkejte ze sýřeniny všechnu vlhkost a přidejte je do velké mísy.

7. Smíchejte se solí podle potřeby.

8. Nyní můžete sýr volitelně vytvarovat do koule pomocí utěrky nebo disku se dvěma talíři. Pokud nepřidáváte směsi přímo k sýru, je vhodná doba na to, abyste sýr obalili bylinkami nebo kořením, které máte rádi. Pak si to užijte!

Tento čerstvý farmářský sýr vydrží dobře v lednici sedm až 10 dní, pokud se nesní příliš dlouho. Nezapomeňte také zůstat se zbytkem syrovátky, protože je dokonalým doplňkem domácích polévek, smoothies a dokonce i receptů na pečení jako přirozený zdroj bílkovin.

Přestože tento recept neobsahuje probiotika, můžete si v supermarketu zakoupit farmářský sýr bohatý na probiotika. Některé skvělé možnosti, které byste měli hledat, zahrnují: Přátelská mlékárna A životní styl.

Způsoby, jak si vychutnat farmářský sýr

Ať už vyrábíte svůj vlastní farmářský sýr nebo se rozhodnete jej koupit v obchodě s potravinami, existují… Tak Mnoho chutných využití v kuchyni.

Na slané straně lze tento jemný sýr použít jako náhradu smetanového sýra na bagely, majonézy na sendviče nebo avokáda na toastu. Je také ideálním základem pro krémové dipy, stejně jako náplň do kastrolů, pierogií, lasagní, raviol a plněných mušlí. Je to také vynikající náhrada sýru feta ve středomořských receptech, ricotty v klasických italských pokrmech a paneeru v indických pokrmech. Farmářský sýr také konkuruje hummusu jako perfektní svačina s nakrájenou zeleninou nebo rybí konzervou.

Pokud jde o tento lahodný sýr, existuje mnoho možností pro sladké aplikace. Můžete ho nacpat do palačinek nebo přidat do pečiva, jako jsou koláče, palačinky a koláče. Farmářský sýr je také skvělou alternativou k jogurtu nebo sýru, když je smíchán s medem, čerstvým ovocem a chia semínky pro uspokojivé odpolední nabrání.

Od působivých živin, které nabízí, po jeho lahodnou chuť a všestrannost v kuchyni, není nouze o důvody, proč milovat farmářský sýr.