Párování piva je možná na české food scéně neprobádané, ale ve světě se praktikuje už dlouho. Kodaňská průkopnice Noma před lety experimentovala s kombinací piva a jídla, zatímco newyorská dnes již zavřená restaurace Luxus, která je součástí Bar Torst, udělala totéž.
Sládek Lukáš Tomsa, který Dafa Kohuti (dva kohouti) „Pivo nabízí širokou škálu faktorů, se kterými lze pracovat: hořkost, hustotu, sytost, alkohol, aroma a chutě,“ řekl Carlin Brewery, který pořádal několik večeří spojených s pivem. Zde Tomsa sdílí piva, která si můžete vychutnat k jídlu.
Zemité houby jsou kouzelné s kyselým pivem
Ať už připravujete smaženici, restované žampiony nebo burger portobello, posunete svůj kurz rozmanitostí na další úroveň. Kuchaři v DK podávají houbové ravioli cremini s místními 11stupňovými malinami fermentovanými laktobacily, které se do piva přidávají během vaření (jako bonus pivo napomáhá trávení).
Ideální pár: tmavé ovocné pivo a tučná smažená jídla
Zkoušeli jste někdy meruňkový džem s kuřecím, telecím nebo vepřovým masem? Tato kombinace je důkazem, že kyselé plody jsou skvělou přílohou k tučnému pokrmu! Takže si klidně upečte šťavnatou hruď nebo krkovičku nebo si udělejte guláš s kyselými ale a ovocnými pivy.
Pivo uvařené na oslavu čtvrtých narozenin DK, místní 14-proof dark sour s višněmi, bylo použito v kouřové omáčce podávané s omáčkou z kohoutí holandské.
Světlé pivo zvýrazní tučné syrové maso
Pokrmy ze syrového hovězího masa, jako je rýže s toastem nebo carpaccio, se hodí s méně výraznou kyselinou a více chutí.
Silné pšeničné pivo se sýrem
Hustší, silnější pšeničné pivo podávejte k pokrmům, které mají ostrou, čistou chuť, jako je ovčí nebo kozí sýr. Tato piva dokážou povýšit skromný krajíc chleba namazaný čerstvým sýrem a posypaný pažitkou nebo lehký salát z ředkviček a chřestu dochucený jarní cibulkou a bylinkami na vydatné jídlo.
Rada šéfkuchaře
Máte rádi modrý sýr? Pokud ano, spárujte ho se sklenkou silného ječného vína a vychutnejte si ho po doušcích jako víno. Barleywine je jedním ze silnějších stylů piva a je často označováno jako „barleywine“ nebo „barleywine“. Tento styl piva existuje již od starověkého Řecka, kde bylo silné pivo a víno velmi respektováno. Díky své síle se dobře hodí k ušlechtilým modrým plísním a jejich jedinečným chutím a vůním.
Intenzivní pivo se snoubí s kořenitými, teplými a krémovými tóny
Intenzivnější pivo s bylinkami a borovičkou rezonuje i se smetanovými pokrmy, jako je slaná nebo sladká kaše. „Naše místní zima je aromatické pivo s příchutí hřebíčku a koriandru, takže jsme ho spárovali s teplou, tučnou sladovou kaší,“ řekl Lukacs.
Rada šéfkuchaře
Pokud vám po ochutnání zbylo místo nebo ho chcete něčím zapít, vyzkoušejte pivní pálenku. Pročistí vaše chuťové buňky a možná zvládnete i další!
Světlé pivo s rybou nebo zeleninou
Pokud jste příznivci klasického světlého piva, budete ho chtít zkusit s rybami. V The Roosters se podávalo místní pivo (12 stupňů) s kaprem marinovaným v rebarbore a šťávě ze šťovíku.
Lehký zeleninový pokrm můžete podávat i s nekvalitním pivem. Místní sucho (10 stupňů) se skvěle hodí k pečenému zelí s liškami, zakysanou smetanou a jikrami. K tomuto pivu plzeňského typu se hodí i tučná ryba.
A co hamburgery?
Před grilovací sezónou zásobte svůj sklep (nebo lednici) kyselými a typicky americkými pivy. Dobře se hodí ke grilovaným masům a hamburgerům. K klobásám, vepřové salsiccii a dalším grilovaným pokrmům se skvěle hodí spodně kvašené ječné pivo.
V české kuchyni je týdenní sloupek napsaný ve spolupráci s kulinářskými odborníky z Ambiente. Pražská skupina barů, restaurací a restaurací, která byla založena v roce 1995, proměnila českou kulinářskou scénu a vedla k širokému povědomí o kvalitě gastronomických služeb a produkce v České republice. Sledujte na sociálních sítích nebo si rezervujte stůl u www.ambi.cz.
Nezávislý obhájce jídla. Celkový myslitel. Certifikovaný spisovatel. Televizní ninja. Profesionální tvůrce. Hip-friendly twitter feťák. Hrdý průzkumník. Bacon nadšenec.
