Při výrobě jablečného koláče existují dvě velmi základní věci (aka jablečný štrudl nebo Zaven česky) – těsto a jablka. Jak k tomuto tradičnímu dezertu přistupují dnešní profesionální cukráři a co se o koláčovém koláči dozvíte v kuchařkách z minulých století?
Jablečný koláč má tolik úrovní chuti jako různé druhy jablek v České republice. Samotné těsto má také několik tvarů: náplň můžete zabalit do taženého, váleného nebo vařeného těsta. Nejpoužívanějším typem těsta je listové těsto.
Závin: „vír“ s osmanským původem
S největší pravděpodobností se Strudel dostal do Evropy během vojenských tažení Osmanů. Jeho původ lze hledat na Balkáně a v Maďarsku, které po staletí spadalo pod osmanskou nadvládu. Do srdce habsburské monarchie se tak štrúdl dostal ve Vídni, kde jej místní cukráři začali plnit a balit tak, jak se to dělá dodnes. Německé slovo Koláč Překládá se jako „vířivka“ a odkazuje na proces pečení.
Nejstarší ručně psaný recept na pečivo je Muelch Remp Strudel (mléčný krémový koláč) pochází z kuchařky z roku 1696. V rakousko-uherské kuchyni se postupem času zrodilo nespočet receptů na sladké i slané koláče a štrúdlové těsto se používalo i jako přísada do polévek. Vídeňský jablečný koláč zůstává stálicí – hvězdou aristokratických salonů, nakonec se stal populární i ve venkovských kuchyních.
Cukráři z Cukrárna Myšák v Praze Proveďte nás každým krokem jejich tajného receptu, abychom vám poskytli dokonalou kombinaci ovoce, ořechů a máslového listového těsta.
zkratka STRUDEL: Výroba domácího listového těsta (česky listové testo) je docela fuška. Můžete si také koupit Hotové listové těsto Online z Myšák Cukrárny.
přísad
Listové těsto se skládá ze dvou částí: části těsta nebo detrimp a tukové hmoty nebo brutnáku.
silnice
listové těsto
Bakerova rada Dávejte pozor na teplotu. Tukový blok, který je příliš měkký, nevytvoří správnou vrstvu, zatímco tvrdá kostka může způsobit prasknutí těsta a při pečení může vytéct. Část těsta by měla být studená, protože teplé těsto urychluje měknutí másla.
plnicí
Bakerova rada Vychlazené listové těsto vyndejte z lednice, jakmile je náplň hotová a pracujte rychle, protože těsto musí být vláčné a chladné, aby se vám neroztéklo pod rukama.
chléb
Další tipy na koláče od cukrářů na Myšáku
Recept s laskavým svolením cukrář Ambiente Jiří Marhold, Marie B. Svobodová, Kulinarisches Erbe
Nezávislý obhájce jídla. Celkový myslitel. Certifikovaný spisovatel. Televizní ninja. Profesionální tvůrce. Hip-friendly twitter feťák. Hrdý průzkumník. Bacon nadšenec.
