Napsal Brian Kevin
Fotografie od Davea Waddella
Z našeho vydání z června 2024
Kolache je univerzální pečivo: dobře pojízdné a přizpůsobivé. Byli to Češi, kdo ovocnou náplň začali cpát do záhybů nadýchaného polosladkého kynutého těsta a do Texasu přivezli koláče během vlny imigrace v 19. století – „země Kolache“ je náhodná zkratka pro okresy středního Texasu. kde se usadili. Texasané je rozzuřili, plnili je masem a dalšími lahodnými ingrediencemi (které Češi nazývají Klopasniki) a proměňte je v základ pro snídani a oběd – zejména v okolí Houstonu, rodiště franšíz Kolache Factory a Kolache Shop.
Donita Ayotte vyrostla v konzumaci těchto koláčů ve svém (převážně polském původu) rodném městě Oklahoma a během dlouhé stáže v Houstonu, kde pracovala jako náborář pro technologie, považovala malé koláčky za samozřejmost. „Pokud pracujete v kanceláři, nosíte na schůzky koláče,“ říká. „Každý obchod s koblihami tam nese koláče.“
Ale poté, co se ona a její manžel Stacy v roce 2021 přestěhovali do jeho rodného města Hamlin, v pravém horním rohu okresu Aroostook, 2900 mil od Houstonu, nebylo brambor dost. Oprášila tedy recept na těsto své babičky a vyrobila několik dávek pro posádku v Ayotte Farms, multigenerační bramborářské společnosti, kterou se Stacey vrátila, aby pomáhala řídit. Měli obrovský úspěch a nabídl jsem, že přijmu objednávky na Facebooku. „A asi o 30 dní později jsem se podívala na svého manžela a řekla: ‚Myslím, že si musím otevřít obchod‘,“ říká Ayotte.
Severní Maine Colachee Company Bylo otevřeno v lednu v restauraci, která se nacházela na hlavní ulici Van Buren. Je to dočasný domov pro sklad těsta, zatímco Ayotes renovují místo na ulici, ale je to světlé, útulné místo pro zábavu, se starou lednicí Cold Spot zásobenou Topo Chicos a přírodními limonádami pod tabulí s rámem z barnwoodu s tuctem koláčů. nápoje – sladké a slané, za 3 dolary za nápoj.
Mezi speciality, které jsem měl při nedávné návštěvě, patřil jablečný koláč, pečené vepřové maso a papričky jalapeno. Ayotte, triatlonistka, bývalá poloprofesionální fotbalistka a matka dvou dětí, se při výrobě pečiva spoléhá na plnohodnotné potraviny. Ayotte zde nepoužívá náplně do koláčů: Ona a dva zaměstnanci oloupou jablka. Koláčové koláče začínají celým kuřetem a bramborami z farmy. Minimálně zpracovaný třtinový cukr byl nahrazen starým rodinným receptem na těsto, který vyrábí jemné, lahodné koláče.
Obchod prodává asi 4 000 koláčů týdně a přitahuje poutníky koláčů až z Bangoru, včetně několika nadšených bývalých Texasanů. Nakonec, říká Ayotte, by jim pečivo mohlo přijít do cesty: Doufá, že Van Buren bude prvním z mnoha míst, které promění Maine v zemi koláčů.
