Vědci ze Zemědělské fakulty Mendelovy univerzity v Brně ve snaze omezit plýtvání potravinami vyrobili klasické české pivo z neprodaného, ztvrdlého chleba.
Od zahájení tohoto projektu připravili více než 30 pivních receptur a mnoho dalších receptur na vařené pivo.
„I nedojedený chléb je svým způsobem odpad. V žádném případě to není žádný špinavý nebo plesnivý chléb, ale tvrdý chléb, který se neprodal,“ řekl Milan Gerschel z Ústavu zemědělského, potravinářského a environmentálního inženýrství AF.
Postupy převzaté z amerických a britských metod vaření piva inspirovaly výzkumníky k tomuto projektu.
Při těchto dalších metodách se však používají různé druhy pečiva, výsledkem čehož je pivo zcela odlišné od klasického českého nápoje. Vědci se proto snažili připravit recept na klasické české pivo, které lze vařit z různých druhů pečiva.
V projektu vzniká pivo dvěma způsoby. Jedna skupina vaří pivo z nedojedeného pečiva, druhá používá vlastnoručně upečený chléb. Díky obsahu zrna lze část ječmene nahradit chlebem.
„Když připravujeme nové receptury a používáme nějaké neznámé pečivo z tržní sítě, musíme ho analyzovat. Zjišťujeme, kolik tuku nebo soli obsahuje. Rozhodli jsme se tedy jít cestou pečiva sami a poté prozkoumat vliv různých chlebů na výsledné pivo,“ řekl Tomáš Gregor z Ústavu potravinářské technologie AF.
Vědci mění obsah tuku v pečivu, kváskovém chlebu nebo používají droždí. V uplynulých dvou letech vědci připravili 30 receptur českého piva, z nichž dva plánují do konce roku implementovat jako užitný vzor.
Využít je pak mohou velké i malé pivovary nebo lidé, kteří si pivo vyrábějí sami pro vlastní spotřebu.
Vědci nyní plánují experimentovat s dalšími pivy v naději, že uvaří silné porter nebo ALE, vysoce fermentované pivo.
„Vypil jsem všechny várky, které jsme zatím udělali, a všechna piva byla dobrá. Samozřejmě, když se tady pije těch alternativních piv, měli by být lidé otevření novým věcem, jinak to nemá smysl dělat na Když dám půlku chleba do piva, bude to vždycky chutná jinak. Ale ke klasickému pivu to nemá daleko, dodal Gregor.
Vědci zacházejí s užitnými vzory konzervativnějším způsobem. Prezentované receptury budou totožné s klasickým českým pivem nebo kvašeným pivem s obrovskou chutí; Budou spíše hořké.
Upozornění Facebooku Evropské unii!
Pro zobrazení a psaní komentářů na Facebooku se musíte přihlásit!
