O více než 40 % vzrostl podíl gulášů, řízků a smaženého sýra.

Ceny tradičních českých taveren za poslední tři roky výrazně vzrostly, přičemž pokrmy jako hovězí, vepřové, řízek a smažený sýr zaznamenaly nárůst až o 57 %. Analytici z Doticashka připisovali toto zvýšení cen kombinaci faktorů, včetně vyšších nákladů na potraviny, vyšších cen energií a zvýšení daně z přidané hodnoty z 10 na 12 procent. Přestože poptávka v poslední době poklesla a ceny energií se stabilizovaly, náklady zůstávají vysoké kvůli pokračujícímu zvyšování mezd a zvýšené DPH na stravovací služby.

Faktory ovlivňující růst cen

K prudkému nárůstu cen tradičních českých jídel přispělo několik vnějších faktorů. Nejdůležitějším z těchto faktorů jsou vysoké ceny surovin, zejména hovězího, které hraje v české kuchyni rozhodující roli. Energetický sektor navíc zaznamenal značnou volatilitu, kdy ceny zpočátku rostly, než se projevily známky stabilizace. Dopad předchozích zdražení však stále dopadá na majitele hospod, a tedy i na jejich ceny menu. Nedávné zvýšení DPH na stravovací služby situaci zhoršilo a zvýšilo náklady na stravování v restauraci.

Stravování venku je stále dražší

Tradiční hovězí guláš v Praze podle analýzy Dotykačky stoupl ze 116 korun v lednu 2021 na 182 korun, což představuje nárůst o 57 procent. Stejně tak náklady na smaženou šunku a cheesesteak vzrostly o 43 a 45 procent. Tento trend se neomezuje pouze na Prahu. Výrazné zdražení hospodských jídel zaznamenaly i další oblasti, například Karlovy Vary. Zpráva uvádí, že zatímco země zaznamenala v roce 2023 nárůst průměrných cen potravin o 5 až 7 procent kvůli klesající inflaci, ceny jídel v restauracích byly na konci roku 2022 o 26 procent vyšší než v předchozím roce.

Výhled: Stříbrná podšívka?

Navzdory počátečnímu prudkému nárůstu cen existuje naděje, že se ceny v budoucnu stabilizují. Analýza naznačuje, že s klesající poptávkou zejména v Praze a se známkami stabilizace cen energií se může tempo růstu cen tradičních českých jídel zpomalit. Vzhledem k tomu, že náklady na suroviny stále rostou a DPH na stravovací služby se zvyšuje, nemusí spotřebitelé v dohledné době zaznamenat výrazný pokles cen. Vzhledem k tomu, že Česká republika a její obyvatelé čelí těmto ekonomickým výzvám, může být oblíbená tradice vychutnávání jídla v místní hospodě stále dražší.