Dejte českým rodinám 8 hodin s pivem. Získejte 230 liber klobásy

Fotografie Jessicy Turnerové.

AJedno prudké lednové ráno se rodina a přátelé čarodějnic sešli v Casa Linda s více než 200 kilogramy masa v rukou. Ve dvoře, kde všichni pracují, připravují domácí klobásy, jsou na dřevěných sudech uspořádány dlouhé dřevěné desky.

„Je to moje rodinná tradice a doufám, že to dokážeme navždy,“ říká Beth Witch.

Rituál začal Petovou babičkou, a Český imigrant Kdo každý rok připravuje rodinný recept se svým manželem v jižním Texasu. Beth vyrůstala na klobásách se svou početnou rodinou ve Floresville. Každoroční shromáždění přilákalo asi 100 lidí na farmu, kde zmasakrovali prase a krávu a pak ve sýpkách vykouřili 1 000 liber masa.

Tradice se vytratila pro Beth a její sestru Jane Clifford, když se přestěhovaly do Casa Linda. V roce 2015 si rodiny koupily mlýnky na maso a plničky klobás, které si připomínaly každoroční událost v jejich novém domově.

První rok vyrobili 50 liber klobásy a poté zvýšili svou produkci poté, co událost upoutala pozornost rodiny v jižním Texasu, stejně jako přátel ze školy, práce a kostela. Letos asi 25 lidí strávilo osm hodin výrobou klobásy o hmotnosti 230 liber.

„Je to kdokoli, kdo poslouchá příběhy o klobásách a projevuje zájem,“ říká Elisa Witch, Bethina dcera. „Když jim nevěří, říkají: ‚To je skvělé.“ Posloucháme hudbu, pijeme pivo a děláme klobásy.

Všichni přijíždějí se šunkou v sobotu v 7 hodin ráno, zatímco je teplota stále nízká. to je Nakrájejte kost na kousky, které odpovídají brusce. Maso se posílá dvakrát. Podruhé ji ochutila směsí koření, které se tradovalo od předků Beth.

Pak je zabalen do nádivky a naplněn do obalu z vepřových střev. Klobása, která se objeví, je nakrájena na kravaty o hmotnosti 1 libry a svázána provázkem. Jsou zavěšeni na dvou po čtyřech a odneseni ulicí do Cliffords House. Dali kravaty do provizorního kuřáka ve svých stodolách, kde se maso kouřilo čtyři hodiny přes pekanové ořechy a mesquite.

Následujícího rána se všichni vrátili s řeznickými papíry a mrazicími taškami, aby si vyzvedli kravaty. Je zvážen a rozdělen podle množství syrového masa, které každá osoba přispěla.

„Zdá se, že některé klobásy odcházejí,“ říká Joe Witch, Bethin manžel. Byli tu někteří podezřelí, ale nic, co by bylo možné dokázat. Nikdo nečelil. Existuje spousta dobrých lidí. “

Klobásy mohou v hlubokém mrazáku vydržet až tři roky, ale rodinám obvykle dojde asi rok. Pak je čas rozbít vybavení a sestavit tým na další kolo výroby klobás.

„Když jsme byli děti, vždy jsme běhali do lesa a vyhýbali se práci,“ říká Elisa. „Když vyrosteš, oceníš, že to jsou věci, které dělali tvoji předkové. Vždycky jsem se díky této tradici cítil velmi propojen s mým českým dědictvím. Byla to příležitost podílet se na kultuře. Je to součást mé identity.“