Russell Clark stále nemohl uvěřit, jak jsou si hvězdy kompatibilní, když přišel s nápadem otevřít první St. Louis Colach. Veterán v restauračním byznysu, on a jeho kolega z branže, Bart Mantia, se hádali o myšlence otevřít si vlastní místo, ale věděli, že nemohou získat peníze na založení steakhousu, jako je Morton’s, jak se setkali. a spolupracovali deset let. Místo toho se dali do podnikání s pizzou, otevřeli tři franšízy Cecil Whitaker, ale vždy hledali další příležitost.
To by přišlo v roce 2014, když Clark mluvil s několika přáteli, kteří se právě přestěhovali do Texasu. labužník, jeho přátelé blouznili o těchto malých kapsičkách z těsta zvaných koláče, českém komfortním jídle skládajícím se z různých náplní nacpaných do kulaté, nadýchané housky; Od jejich verze byly obchody s koláči ve státě Lone Star všudypřítomné a oblíbené jako Imo’s Pizza v St. Louis. Clarka to zaujalo, ale moc o tom nepřemýšlel až o několik dní později, když uviděl místo v dnešní představení Propagujte koláče jako jeden z dalších velkých potravinových trendů roku 2015. Jak si vzpomíná, bylo to, jako by mu v hlavě zhasla žárovka.
Sledujte všechny RFT Recenze restaurace Cheryl Baehr
S Mantillou na palubě Clark Colache Train, přátelé provedli nějaký výzkum a vývoj, dostali výlohu v Crieffe-Core a otevřeli St. v Brentwoodu od roku 2003), jídlo je v této oblasti relativně neznámé. Ale Clark a Mantia si starosti nedělali. Jak viděli, nepodávali nic víc než dobré americké komfortní jídlo nacpané do pohodlného, jedlého obalu. Domnívají se, že jakmile se to rozšíří, odvedou slušnou práci. Během týdnů byli tak zaneprázdnění, že začali uvažovat o otevření druhého obchodu; O sedm měsíců později přesně to udělali. Brzy otevřeli třetí místo a loni v lednu otevřeli své čtvrté místo ve čtvrti Southwest Garden.
Clarke věří, že úspěch St. Louis Kulach je založen na myšlence, že téměř každá kultura na Zemi má nějaký druh plněné koblihy. Čína má pao a Indie samosu. Ve Střední Americe je to impérium. Gyozas je japonská verze a mandu je korejský, zatímco ravioli je plněná kapsa z Itálie a Balkánu. Nicméně, daleko od vozu s plněným těstem, se Clark a Mantia stali úspěšným řetězcem butiků, protože si vyrobili vlastní jídlo vytvářením zábavných – dokonce i místně ovlivněných – odrůd, které dodávají koláči charakteristický nádech.
Například jejich verze Pappy’s Pulled Pork kombinuje charakteristickou ukázku kouře St. Louis s pastou St. Louis. (Stejně jako všechny nabídky St. Louis Kolache se i tato podává při pokojové teplotě; takto je to dobré, ale rychlým foukáním v mikrovlnné troubě nebo toustovači je to ještě lepší.) Pečte, dokud šťáva a štiplavá barbecue omáčka nevsáknou do rolády na plechu. uvnitř. Nejen, že to funguje z hlediska chuti, ale je to pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak jíst lahodné vepřové maso z Pappy bez nepořádku.
Clark a Mantia používají další podnik v St. Louis, Gioia’s Deli, pro svůj horký salámový koláč. Pro tuto verzi je velmi oblíbený pikantní italský salám – teplá klobása z vepřového, hovězího a koření – přihozená v housce s giardinerou a sýrem, tvořící vyváženou pikantní náplň bohatou na štiplavé koření. Je to zábavný způsob, jak si užít tento úžasný Hill základ.
St. Louis Colach se však nemusí spoléhat na to, že vynikne místní oblíbenci. Buchta s uzeným lososem spojuje velké kusy horké uzené ryby se smetanovým sýrem a kapary připomínající bagely a lokše, které byste našli v newyorské židovské restauraci. Smetanový sýr je také vpředu a uprostřed koláče jalapeño-popper, který nahrazuje smažený zevnějšek, který běžně zahrnuje základní barové jídlo, křupavou rolkou z restaurace. Stejně jako tradiční verze, i tato vyzařuje bohatou, sýrovou náplní a rozpaluje ústa peprným žárem.
hraje sv Louis Kolache Tuto snadnou uklidňující atmosféru najdete i v mnoha dalších pokrmech. Kulaš z buvolího kuřete používá k náplni trhané maso pokapané buvolí omáčkou; Sortiment Philly Cheese Steaks obsahuje steak nakrájený na tenké plátky, nakrájenou papriku, cibuli a sýr z černého pepře a poté je nacpe do krusty kolacha. Dalším vzrušujícím jídlem je Restaurant Lounge se špenátovým a artyčokovým dipem. Na rozdíl od jiných kulaches se tato verze podává otevřená, jako tortilla, a bohatě plněná směsí špenátu, artyčoků a sýra, což se ukazuje jako mnohem lepší způsob, jak si vychutnat dip, než jen tortilla chipsy.
V restauraci se také podává několik snídaňových kol, které jsou mnohem lepší – a méně špinavé – rychlé občerstvení než řetězové snídaně. Spárujte vejce a sýr s lehce kořeněným mexickým chorizem pro lahodné ranní jídlo, zatímco Merica nacpe každé sousto strávníka, jaké si dokážete představit – klobásu, vejce, slaninu a hranolky – do kulchů. Nicméně snídaňový pokrm, který krade show, je klobása a omáčka, která si vezme lahodnou pochoutku, která pochází ze sušenek a omáčky, a pak ji nacpe do nadýchaného polštáře těsta. Možnost sníst tuto klasickou jižanskou snídani jednou rukou za volantem není nic kouzelného.
Nabízí také sv. Louis Kolache má několik druhů koláčků, všechny se podávají otevřené. Jablečný koláč kolache obsahuje lepkavou skořici a jablka obalená cukrem, zatímco porce krémového malinového tvarohového koláče je jako jemnější, méně šupinatá verze dánského sýra. A stejně jako u lahodných jídel ovlivněných St. Louis, partneři poctí své rodné město koláčem Gooey Butter Cake. Těsto zde poskytuje nejen pohodlný způsob, jak si dezert vychutnat jako šikovný pokrm, ale také zjemní jeho někdy jiskřivou sladkost.
Clark a Mantia mají větší plány pro St. Kromě čtyř lokalit, které v současnosti provozují jako firemní prodejny, mají několik franšízantů, kteří se připravují na otevření prodejen v oblasti metra. Dokonce mají na palubě bývalého hráče NFL jako franšízanta s plány otevřít obchod pod franšízovou značkou American Kolache v Birminghamu v Alabamě. Není to špatný proces pro pár přátel z oboru, kteří doufali, že se vrhnou do největšího potravinářského trendu roku 2015 – s jemným zvratem se lidé budou dožadovat těchto lahodných kapes těsta v nadcházejících letech.
St. Louis Colach
Několik míst, včetně 5936 Southwest Avenue, 314-559-9730.
od pondělí do pátku. 6:00–14:00 Sluníčko. 7:00–14:00
Klobása a omáčka 3,25 $.
Gioia’s Hot Salami $ 3,69.
Hustý máslový dort 1,99 $.
Obecný hudební guru. Vášnivý myslitel. Milovník popkultury. Vášnivý fanoušek zombie.
