Častá konzumace smažených jídel je do určité míry spojena se zvýšeným rizikem úzkosti a deprese

Nová studie naznačuje, že jedinci, kteří často konzumují smažená jídla, mají o 12 % zvýšené riziko úzkosti a o 7 % zvýšené riziko deprese ve srovnání s jedinci, kteří smažená jídla nejedí. Tato asociace byla zvláště pozoruhodná konzumací hranolků. Studie byla zveřejněna v Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Deprese a úzkost jsou nejčastějšími psychickými poruchami. Lidé s jednou z těchto poruch často trpí i tou druhou. Odhaduje se, že po pandemii COVID-19 v roce 2020 se podíl celosvětové populace trpící úzkostí a depresí zvýšil přibližně o 27 %.

Hlavními příznaky deprese jsou přetrvávající pocity smutku, beznaděje a ztráty zájmu o aktivity. Často je doprovázena dalšími fyzickými a emocionálními příznaky. Hlavními příznaky úzkosti jsou nadměrné a často iracionální obavy, strach nebo neklid, které se mohou projevovat fyzickými příznaky a narušovat každodenní fungování.

Přesné příčiny deprese a úzkosti jsou stále neznámé. Ukázalo se však, že roli hraje široká škála genetických, biologických, environmentálních a psychologických faktorů. Nedávné studie spojují stravu s rizikem deprese a úzkosti. Konkrétně tzv Západní stravaBylo zjištěno, že strava založená na smažených nebo zpracovaných potravinách, rafinovaných obilninách, sladkých výrobcích a pivu je spojena se zvýšeným rizikem deprese a úzkosti.

Smažení je oblíbená metoda vaření široce používaná v restauracích a k přípravě jídel doma. Studie však ukázaly, že proces smažení může změnit nutriční složení potravin a produkovat různé nebezpečné chemikálie. Tato chemikálie obsahuje akrylamid. Vyrábí se během procesu smažení potravin bohatých na sacharidy, jako jsou brambory. Epidemiologické studie spojují dlouhodobý příjem akrylamidu se zvýšeným rizikem neurologických poruch, obezity, metabolického syndromu, kardiovaskulárních onemocnění a deprese. Látka je ve vyšších koncentracích i neurotoxická.

Autorka studie Anli Wang a její kolegové chtěli prozkoumat vztah mezi příjmem akrylamidu a depresí a úzkostí na velkém vzorku populace. Vzhledem k přítomnosti akrylamidu ve smažených jídlech se rozhodli studovat souvislosti mezi konzumací smažených jídel a depresí a úzkostí. Autoři studie předpokládali, že vysoká konzumace smažených jídel, a tedy vysoká expozice akrylamidu, zvýší příznaky deprese a úzkosti tím, že způsobí dyslipidémii, tedy abnormální hladiny tuků (jako je cholesterol a triglyceridy) v krvi, a záněty.

Tým analyzoval údaje o 140 728 jednotlivcích z UK Biobank, komplexní biomedicínské databáze a výzkumné iniciativy, která shromažďuje a uchovává podrobné zdravotní a genetické údaje od půl milionu obyvatel Spojeného království.

Kromě toho vědci provedli experiment se zebřičkami a vystavili je různým koncentracím akrylamidu po dobu 180 dnů. Provedli řadu testů, aby vyhodnotili známky deprese a úzkosti u ryb. Na konci experimentu byly ryby usmrceny a vzorky jejich mozku byly odebrány pro analýzu tkání.

Výsledky ukázaly, že ti, kteří jedli alespoň jedno smažené jídlo denně, byli typicky mladší, muži a kuřáci ve srovnání s těmi, kteří smažená jídla nejedli. Mezi účastníky studie vykazovalo 8 294 lidí příznaky úzkosti, zatímco 12 735 lidí vykazovalo známky deprese během 11letého období sledování v databázi.

Po zohlednění věku a pohlaví účastníků analýza ukázala, že jedinci, kteří jedli smažená jídla, měli častěji příznaky úzkosti a deprese. Tito jedinci měli o 12 % vyšší pravděpodobnost vzniku úzkosti a o 7 % vyšší pravděpodobnost rozvoje deprese. Konkrétně konzumace hranolků byla spojena se 4% zvýšeným rizikem symptomů úzkosti a 2% zvýšeným rizikem deprese.

Experiment zebrafish odhalil, že u osob vystavených akrylamidu (0,5 mM) došlo ke snížení tělesné hmotnosti a délky. Tyto ryby také projevily sklon k fototaxi, preferovaly oblasti s tlumeným světlem nebo tmou, což je chování podobné lidské úzkosti. Vědci pozorovali další chování naznačující úzkost a depresi u ryb. Analýza tkání těchto vzorků ukázala, že expozice akrylamidu narušila metabolismus lipidů a spustila zánětlivou reakci.

„Dlouhodobá expozice akrylamidu, kontaminantu, který je součástí procesu zpracování potravin ve smažených produktech, vždy zhoršuje nervový blok. [preference for staying or moving towards areas of reduced light or darkness] A nervózní přitažlivost [preference for contact or close proximity to surfaces, often as a means of seeking shelter or security]“To má za následek zhoršenou explorační a sociální schopnost u dospělých zebřiček, které vykazují chování podobné úzkosti a depresi,“ napsali autoři studie.

Studie významně přispívá k vědeckému pochopení souvislostí mezi stravou a duševním zdravím. Má však také omezení, která je třeba vzít v úvahu. Pozorované účinky byly relativně malé. Kromě toho design lidské části studie neumožňuje vyvozovat z dat žádné závěry o příčinách a následcích.

studie, „Vysoká konzumace smažených jídel ovlivňuje úzkost a depresi v důsledku poruchy metabolismu tuků a neurozánět“, napsali Anli Wang, Jing Jiao, Yu Zhang.