Čeští restauratéři pro EURACTIV.cz uvedli, že přechod k kvalitní gastronomii spolu s ekologizačními opatřeními v restauracích bude hlavním faktorem pro oživení českého pohostinství v postpandemické éře, kde jsou nyní turisté v mnoha ohledech žádanější.
„Už to není hlavně o památkách nebo zajímavostech, ale spíše o celkovém zážitku, který turisté zvažují, když se rozhodují, kam jít. Gastronomie je při rozhodování zásadní.“
V důsledku toho, vysvětlil Kastner, turisté mají tendenci preferovat ty oblasti a atrakce, kde mohou také najít vysoce kvalitní možnosti stravování.
„Že oni [tourists] Raději se vydejte do méně atraktivní turistické destinace, pokud vědí, že tam budou mít skvělé jídlo a dozvědí se o jakémkoli místním řemesle spojeném s jídlem a pitím,“ řekl EURACTIV.cz s tím, že současný trend restaurací je „profesionální“ gastronomie.
„Host se během pandemie COVID-19 stal náročnějším a více se zabýval žaludkem a možná o tom i poučenější,“ řekl.
Analytici naznačují, že stejně důležité jsou ohledy turistů na životní prostředí a co s tím dělají zejména restaurace.
Vzhledem k tomu, že restaurace nemají dostatečný rozpočet na realizaci ekologicky šetrných opatření, doufají v investice pocházející z EU financovaného národního ozdravného programu (RRF), od kterého Praha očekává, že dostane 7 miliard eur ve formě grantů.
Jednou z nejslibnějších oblastí je likvidace potravinového odpadu. Podle Ondřeje Černého, obchodního manažera bioplynové stanice v Rapotíně, firma v současnosti spolupracuje se 70 gastro zařízeními, přičemž o tyto služby se starají stovky restaurací v České republice.
„Doufám, že se toto číslo v budoucnu zvýší,“ uzavřel.
Závod o dosažení úrovně před pandemií
Restaurace v České republice byly během pandemie těžce zasaženy postupnými uzavírkami.
Přestože se Evropa z velké části vrátila k normálu a zrušila bezpečnostní opatření, toto odvětví se ještě nevrátilo na úroveň před pandemií. Podle zástupců tuzemského sektoru se počet lidí, kteří chodí do restaurací, snížil o 20–30 %.
Zahraničních turistů je navíc stále málo a české restaurace dnes spoléhají především na místní zákazníky.
„Prodeje jsou velmi slabé. Obchody v létě 2021 částečně dosáhly čísel před pandemií, ale od té doby jsou výrazně nižší,“ řekl Kastner.
Podobný názor sdílí i Michal Voldic, prezident Českomoravského svazu minipivovarů.
Řekl: „Každý, kdo se podívá na restauraci, vidí, že je buď prázdná, nebo poloprázdná.“
Voldič poznamenal, že zahraniční turisté se do českých restaurací vracejí jen zřídka, zatímco místní gastronomie, která se zaměřuje převážně na turisty, nedokázala změnit své paradigma a přejít například k českým zákazníkům.
To vedlo k tomu, že se mnoho podniků rozhodlo během zimy dočasně zavřít a očekávalo, že se znovu otevřou na jaře.
„Všichni doufají, že se cestovní ruch letos alespoň částečně vzpamatuje, alespoň na úroveň loňského léta,“ řekl Krastner.
Ve třetím čtvrtletí byl růst výrazně vyšší v odvětvích souvisejících s cestovním ruchem, jak ukazuje přehled Českého statistického úřadu, Voldic však zůstal opatrný.
V současnosti tu není žádný zahraniční cestovní ruch a minimálně v příštích několika letech se bude pomalu zotavovat. „Je možné, že bude mít jiný tvar,“ dodal.
Místní zákazníci mohou být velmi důležití
V současnosti je česká gastronomie odkázána téměř výhradně na místní obyvatele a české turisty cestující v rámci země.
„Loňské léto bylo dokonce rekordní pro domácí cestovní ruch. Díky tomu se ve městech, která se zaměřují výhradně na turisty, zavřely restaurace,“ řekl Kastner.
Folditch také oceňuje, že by si lidé měli vážit „hospodáře“.
„Přežijí jen silní ‚šampioni‘. Většina restauratérů se spoléhá na své úspory, nejloajálnější běžné zaměstnance a své dovednosti, pokud přijmou zaměstnání, které zastávali jejich bývalí zaměstnanci.“
Z pohledu místních občanů je však role barů a restaurací klíčová.
„Hospody a pivovary mají neotřesitelnou historickou přítomnost,“ řekl Folditch, který věří, že hospody a pivovary drží okolí pohromadě a jsou nepostradatelnými prvky společenského života.
„Není přehnané říkat, že jsou naším národním duševním majetkem.“
Tento článek je součástí zvláštní zprávy podporované společností METRO AG.
[Edited by Sarantis Michalopoulos | EURACTIV.com/ Zoran Radosavljevic]
Nezávislý obhájce jídla. Celkový myslitel. Certifikovaný spisovatel. Televizní ninja. Profesionální tvůrce. Hip-friendly twitter feťák. Hrdý průzkumník. Bacon nadšenec.
