255 restaurací a 37 hvězd Michelin: Seznamte se s Američanem, který strávil rok na své cestě Singapurem

Singapur (CNN) – Během globální pandemie nikdo nechce uvíznout v cizí zemi.

Podle vlastního přiznání se však John Law, 25letý americký softwarový inženýr, rozhodl zůstat v Singapuru, když se loni začaly uzavírat světové hranice.

„Poprvé jsem přijel do Singapuru v srpnu 2019, i když jsem většinu času trávil venku za prací,“ říká New Yorker. „Ve skutečnosti jsem začal žít v Singapuru až v březnu 2020.“

Absolvent Massachusetts Institute of Technology (MIT) říká, že během svého celoročního projektu v Asii měl na výběr, kde se ubytovat.

Luo hovoří plynně anglicky a Mandarin, snowboardista, který se účastnil meziuniverzitních soutěží – se nakonec rozhodl zvolit Singapur.

Většinu času tvrdě pracoval, snowboardoval asi čtyřikrát až pětkrát týdně. Ale udělal to, co Singapurané umí nejlépe: jíst.

K dnešnímu dni Američan navštívil celkem 255 potravinářských a nápojových zařízení, včetně kaváren a stánků s jestřábi, které pokrývaly 30 restaurací s michelinským hodnocením s kombinovanými 37 michelinskými hvězdami (55 michelinských hvězd včetně častých návštěv).

Působivý výkon, vzhledem k tomu, že městské restaurace byly uzavřeny pro osobní stravování po dobu delší než dva měsíce, nemluvě o tom, že byl dočasně odsunut z důvodu špatného zdraví.

Když město vstoupilo do částečné celonárodní odstávky – známé také jako jistič – od 7. dubna do 1. června 2020, byly restaurace nuceny podávat pouze rychlé občerstvení. To nezastavilo Lu, který pokračoval v dobré stravě objednáváním rozvozu jídla, ne jednou, ale dvakrát denně, během první poloviny tohoto období.

Ale to nebyla normální jídla. Rozhodněte se zaměřit na mnoho gastronomických nabídek ve městě, včetně spotů oceněných Michelinem, jejichž zajištění stolů trvá často týdny, ne-li měsíce.

„Bylo to těžké období pro potravinářský a nápojový průmysl – chtěl jsem udělat vše, co jsem mohl, abych pomohl podpořit místní podniky,“ říká Lu a dodává, že některá z jeho nezapomenutelných jídel byla domácími ochutnávacími nabídkami, protože bude muset dokončit nádobí sám …

„Jedno takové jídlo pocházelo z Odette doma,“ říká Lou, a dokonce se mu podařilo zakoupit ubrus a malou rostlinu ve váze od zaměstnanců hotelu, ve kterém pobýval měsíc, aby znovu vytvořil francouzskou restauraci v budce. . Jeho pokoj.

Ale počátkem května začal mít Luo potíže vidět ho.

Lékaři mu diagnostikovali okluzi sítnicové žíly kvůli vysoké hladině škodlivého cholesterolu – což je pravděpodobně důsledek stravovacích návyků v průběhu předcházejícího sedmiměsíčního období intenzivního cestování a jídla před uzavřením.

Uzavření tělocvičen a kluzišť nepomohlo.

„Pracoval jsem s místními profesionály na léčbě příznaků zraku a začal běžet každý den,“ říká Lu. „Také jsem dva měsíce dodržoval dietu s nízkým obsahem cholesterolu zdravou pro srdce, během níž jsem se vyhýbal potravinám se středním až vysokým obsahem cukru.“

Po dvou měsících diety a běhu byly Louovy zdravotní problémy vyřešeny. V červenci, několik týdnů poté, co mu bylo umožněno jíst v rámci druhé fáze znovuotevření města, začal znovu naplňovat svůj kalendář rezervacemi.

Nejlepší večeře pro lo

Poté, co ochutnal nejlepší restaurace v Singapuru, což je výkon, který mohou dokonce kritici jídla trvat rok nebo dva, má Lu dobrou pozici, aby poskytl rady, kde najít nejlepší restaurace ve městě.

Připojte se k jeho řadám v oblíbených oceněných restauracích oceněných michelinem, šéfkuchaři Julianovi Royerovi, třech michelinských hvězdách Odette, kde Lu stolovala čtyřikrát. Současnou francouzskou restauraci vysoce hodnotil pro její „neuvěřitelně rafinovanou a technicky dobře provedenou“ kuchyni s názvem Royerův podpis „Beak to Tail“ Pigeon Course, který „chutná skvěle“.

V japonské kategorii si vybral michelinskou hvězdu Le Sushi Kimura, která ho navštívila dvakrát. Říká, že majitel šéfkuchaře Tomo-o Kimura nabízí „silnější“ a „exotičtější“ kusy ryb – například sujiko (lososí srnec), oki aji (rybí jack) a ossobu haji (rybí kůže s pláštěm) . Nemluvě o kimura chari (sushi rýži), která je „úžasně tvrdá a vzdušná“ a podává se při „dokonalé teplotě“.

Pokud jde o singapurskou kuchyni, je to Lubyho srdce za bludiště s michelinskou hvězdou od šéfkuchaře Han Lee Gwanga.

Restaurace je známá pro zobrazování špičkových verzí místních jídel – jako je Signature Chilli Crab -, které jsou nepochybně singapurského původu s většinou místními surovinami. Lu oznámil svou listopadovou cestu do Labyrintu, svou druhou, jako jedno ze svých oblíbených jídel po kruhu.

Jeden z nejlepších japonských tipů Lea v Singapuru je Sushi Kimura.

John Law

Nabídka zahrnuje kuřecí rýži Ang Moh’s a Audi to Cairnhill Steakhouse, které obě vzdávají hold Hanově babičce a babičce.

Kromě restaurací s hodnocením Michelin má Lu také příležitost vyzkoušet si nové restaurace. Jeho oblíbená nová vernisáž Euphoria zahrnuje „gastro-botaniku“ připravenou singapurským šéfkuchařem Jasonem Tanem během jeho působení v jednom hvězdičkovém rohovém domě.

„Srdcem extáze jsou čtyři botanické výtažky vyrobené pouze ze zeleniny,“ říká Luo. „Chuť každého jídla na mě udělala velký dojem, zejména složitá chuť rostlinných ingrediencí.“

Navzdory svému působivému pokrytí populárních restaurací Luo říká, že nevěří v „honění hvězd“ – tedy stravování v restauraci pouze na základě ocenění od hvězd Michelin. V Singapuru stále existuje 13 restaurací s hvězdičkou, které nenavštívil.

Nejnavštěvovanější místo v Singapuru, dvouletý Preludio, nemá žádné hvězdy.

Preludio provozuje kolumbijský šéfkuchař Fernando Arevalo a nabízí „autorskou kuchyň“, která se točí kolem každoročně se měnícího tématu zvaného „kapitola“. Od své první monochromatické třídy se Lu zajímá o kurz pata nigra s „úžasnými“ příchutěmi, který zahrnuje vepřové rameno Iberico doplněné sucharovými drobky s „podpisovou“ směsí koření – kmín, chilli a paprika – s rajčaty namočenými za dva dny marináda.

„Jako někdo, kdo obvykle nerad opakuje pokrmy ve vynikajících restauracích, je skutečnost, že jsem v Preludiu večeřel devětkrát (v roce 2020), důkazem jejich kreativity,“ říká Luo.

Inspirováno „kuchařským stolem“

Low říká, že jíst a zkoumat, kde se najíst, je koníčkem od roku 2015, kdy trénoval v centru Chicaga a byl obklopen nesčetnými možnostmi stravování v docházkové vzdálenosti od jeho kanceláře.

Od té doby chamtivý gurmán říká, že každý rok navštěvuje nejméně 300 různých restaurací, od příležitostných kaváren a prodejen, než v roce 2019 promoval na prestižnější místa.

Law přisuzuje svůj zájem o skvělé jídlo seriálu Netflix „Šéfkuchařský stůl“ a říká, že ho fascinovalo, jak show zobrazovala jídlo jako neomezenou uměleckou formu, omezenou pouze dovedností a představivostí šéfkuchaře.

Američan říká, že Singapur byl doposud rozhodně „nejpůsobivějším“ jídelním městem a že je „docela možné“ jíst každý den na dobrém místě bez opakování jídla po celá léta.

„Rozmanitost kuchyně a také nabídka ingrediencí, které jsou v Singapuru k dispozici (což pokrývá opravdu každý kout světa), je neuvěřitelná,“ říká Lu.